Everzwijnbij dit kruidige en smaakvolle wild horen garnituren die de licht bittere toets opvangen en/of ondersteunen, dat zijn onder meer rode kool, rode biet met appeltjes, rode bessen, uitjes, raapjes, zuurkool en paddestoelen. |
- Voor 4 personen
- 4 everzwijnsteaks
- 25 g boter
- 1 dl wildfond
- 5 cl rode wijn
- Versgemalen peper, zout en nootmuskaat
- Voor de witloofrisotto:
- 200 g risottorijst
- 1 liter wildfond
- 4 Flandria witloofstronkjes, fijngesnipperd
- 2 Flandria sjalotjes, fijngesnipperd,
- 100 g spek, in blokjes gesneden
- 5 cl olijfolie
- 1 dl room
- 1 eetlepel fijngehakte tijm
- 1 eetlepel fijngehakt bonenkruid
- 50 g boter
- 2 eetlepels Parmezaan
- Peper en zout
Verwarm de wildfond. Stoof de sjalot en het spek aan in olijfolie in een pot. Doe er bonenkruid, tijm en rijst bij. Laat de rijst glazig worden. Doe er een derde van de warme fond bij en breng al roerend aan de kook. Giet er opnieuw wat fond bij wanneer de rijst het vocht heeft opgenomen. Herhaal deze handeling nog een derde keer tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg er dan de witloofsnippers aan toe. Het resultaat moet een smeuige en romige rijstbereiding zijn waarin de korrels en het witloof nog licht krokant zijn. Werk af met boter en Parmezaan en kruid met peper en zout.
Bak de everzwijnsteaks in hete boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Haal het vlees uit de pan. Maak de braadresten los met de wildfond en de rode wijn. Laat tot de helft inkoken en serveer het vlees met de saus en de witloofrisotto.
