Fazant |
Voor 4 personen:
- 4 fazantfilets
- Boter
- 400 g Flandria spruitjes
- 4 mooie aardappelen
- 4 stronkjes Flandria-witloof
- Versgemalen peper
- Nootmuskaat
Verwijder de buitenste bladeren van het witloof. Leg de stronkjes naast elkaar in een pot. Giet wat water in de pot tot de stronkjes voor iets minder dan de helft onder staan. Leg er enkele klontjes boter op. Zet het deksel op de pot en laat hem 20 minuten op een zacht vuurtje garen. Draai de stronkjes dan voorzichtig om en laat ze nog 20 minuten onder deksel garen. Verwijder het deksel van de pot, zet het vuur hoger en laat alle vocht verdampen tot het witloof aan alle kanten een licht bruine kleur krijgt. Houd ze warm.
Kook ondertussen de aardappelen en de spruitjes gaar. Bewaar een vijftal spruitjes. Prak de aardappelen en de spruitjes tot een stamppot. Voeg er tijdens het prakken versgemalen peper, nootmuskaat en boter aan toe.
Mix de 5 spruitjes samen met wat braadvocht tot een groene saus.
Bak de fazantfilets mooi rosé in de boter; kruid ze met peper, en serveer ze met de groenten en de saus.
