Bosduif |
Voor 4 personen
- 8 filets van bosduiven
- 500 g Flandria courgettes, in schijfjes van 5 mm
- 500 g oranje Flandria-paprika’s, zonder pitjes en zaadlijsten, in dunne reepjes
- 500 g rijpe Flandria-tomaten, zonder pitjes, in schijfjes van 5 mm
- 2 uien, fijngesnipperd
- 1 takje verse tijm
- 1 eetlepel rozemarijnblaadjes
- 2 teentjes look, geschild
- 6 laurierblaadjes
- Peper en zout
- Olijfolie of arachideolie
Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de uien glazig in olie in een pan. Doe er de knoflook bij en een beetje zout en peper. Laat ze nog 2 minuten al roerend garen.
Vet een ovenschotel in met olie. Leg de plakjes courgette, paprika en tomaat rechtop om en om in de schotel. Bestrooi met het mengsel van ui en knoflook, blaadjes tijm en rozemarijn, steek er hier en daar een laurierblaadje tussen. Besprenkel met olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Laat ongeveer 1 uur garen in de oven of tot de groenten mooi bruin zijn geworden. Ze moeten in elk geval nog sappig blijven.
Laat ze lichtjes afkoelen.
Bak de bosduiffilets aan in boter en laat ze zachtjes rosé garen. Houd ze warm. Maak de braadresten los met 2 dl wildfond en 2 dl rode wijn en laat tot de helft inkoken. Serveer de filets met de saus, de groenten en aardappelkroketjes.
