Haaszowel bij hazenrug als bij een stoverij van haas passen wintergroenten zoals spruitjes, witloof en schorseneren. |
Voor 4 personen
- 4 hazenbouten
- Voor de marinade:
- 75 cl rode wijn
- 1 dl rode wijnazijn
- 400 g Flandria wortelen, Flandria uien en Flandria bleekselder, fijngesneden
- Een kruidentuiltje van rozemarijn, tijm en peterselie
- 2 knoflookteentjes
- 6 kruidnagels
- 1 kleine Flandria savooikool
- 2 dl room
- Versgemalen peper
- Zout en nootmuskaat
Meng alle ingrediënten voor de marinade en laat de hazenbouten er 24 uur in marineren.
Neem de bouten uit de marinade, dep ze droog. Bak ze aan in wat boter tot ze om en om gebruind zijn. Doe ze in een kookpot, giet er de marinade over en laat 40 minuten koken tot het vlees zachtjes gaar is.
Snijd ondertussen de kool in repen. Spoel ze onder de kraan en laat ze 5 minuten koken in licht gezouten water. Laat ze dan meteen schrikken in een bad met ijswater.
Kook de room tot de helft in en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer er de kool door en laat langzaam opwarmen.
Neem de ondertussen gekookte hazenbouten uit de pot. Zeef de saus. Voeg er de bittere chocolade aan toe en laat nog warmen.
Doe de bouten terug in de saus en serveer met de savooikool en kroketjes.
